Polpette di vitello alle cime di rapa

Preparazione

300 g di polpa di vitello
600 g di cime di rapa
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto
sale
pepe

Lavate le cime di rapa e passate i ciuffi tra le mani, raccogliendo le parti più tenere e le infiorescenze A,
e lessatene metà a vapore per 10 minuti.
Passate al mixer la carne di vitello con le cime lessate e trasferite il
composto in una ciotola con l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Amalgamate gli ingredienti insieme a
sale e pepe, quindi modellate tante polpettine e sistematele nel cestello per la cottura a vapore insieme all’altra
metà di cime di rapa tagliuzzata sommariamente B.
Lessate entrambe per 12-15 minuti, levatele e disponetele sul
piatto di servizio.
Emulsionate la salsa di soia con l’aceto, bagnate le polpette e la verdura e portate in tavola.

Malbeck