Polpette di riso e patate

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Polpette di riso e patate

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    Preparazione

    Spazzolate 600 g di patate a pasta gialla, lessatele 30 minuti dal bollore, sbucciatele e passatele allo
    schiacciapatate.
    Lessate 150 g di riso in acqua non salata per 15 minuti; scolatelo e unitelo al passato con 20 g di
    zenzero fresco grattugiato, 2 uova intere e il sale.
    Amalgamate il composto, ricavatene tante polpettine e impanatele,
    passandole prima in un piatto con 2 albumi sbattuti e poi in un altro con un po' di pangrattato.
    Friggete le polpettine in una padella con 1 bicchiere di olio di semi, poi scolatele.
    Emulsionate 1/2 bicchiere di salsa di soia con 4
    cucchiai di aceto e servite le polpette accompagnate dall'emulsione.
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