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Ingredienti
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1limone
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q.b.olio di oliva
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q.b.pane grattugiato
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q.b.sale
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3uova
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q.b.pepe
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2 hgpane mollica
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5 hgbaccala' ammollato
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50 grgrana
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q.b.prezzemolo
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1 spicchioaglio
Preparazione
500 g di baccalà già ammorbidito e dissalato200 g di mollica di pane bagnata nel latte,
un ciuffo di prezzemolo
50 g di grana
3 uova,
pangrattato
uno spicchio di aglio
un limone
olio,
sale,
pepe.
1) Lavate e asciugate il baccalà, cuocetelo a vapore con qualche stelo di prezzemolo per 20 minuti (oppure lessatelo In acqua non salata per lo stesso tempo). Lasciatelo intiepidire, eliminate la pelle e le lische, poi passatelo al mixer e riducetelo in purè. Passate al mixer anche il pane ben strizzato, con il grana e il prezzemolo.
2) Scaldate In una Jmm padella 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio: togliete dal fuoco e unite il trito di pane, facendo assorbire il condimento. Eliminate l'aglio e aggiungete il trito al pesce, con un uovo e una macinata di pepe; regolate di sale e mescolate gli ingredienti.
3 ) In una ciotola sgusciate le uova rimaste e sbattetele con una forchetta. Con l'Impasto formate delle crocchette ovali che passerete nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggetele In abbondante olio ben caldo, scolatele sopra un foglio di carta da cucina e servitele calde, decorate con spicchi di limone.
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