Polpette con trota

1) Lavate le patate sotto acqua fredda corrente. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una pentola con poca acqua, portate a ebollizione, disponetevi le patate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa 40 minuti. Sbucciate le patate ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola. 

2) Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e tritateli. Disponeteli in un padellino antiaderente con 2 cucchiai di acqua calda, la paprika e un pizzico di sale e cuoceteli a fiamma bassa per 5-6 minuti. Unite i cipollotti e il parmigiano al purè,regolate di sale e mescolate. Aiutandovi con il porzionatore, prelevate tante porzioni uguali di composto. 

3) Schiacciate leggermente le polpette di patate con le mani inumidite e disponetele in una teglia foderata con carta da forno. Spennellatele con poco olio e cuocetele in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Nel frattempo, disponete lo yogurt in una ciotola, unite un filo d’olio e un pizzico di sale e di pepe e montate con la forchetta. 

4) Pulite la trota privandola della testa, della lisca centrale e delle spine. Ricavate i filetti, eliminate la pelle con un coltello e cuoceteli al vapore. Lavate il soncino e conditelo con un filo d’olio, sale e pepe.

5) Togliete le polpette di patate dal forno e servitele con la crema di yogurt, l’insalatina e i filetti di trota spezzettati.