Polpette con i fagioli

Preparazione

400 g di polpa di manzo tritata,
400 g di fagioli borlotti in scatola,
una patata,
3 cucchiai di grana padano grattugiato,
un uovo e un albume,
un cucchiaio di amido di mais,
2 cipolle,
uno spicchio di aglio,
un rametto di salvia,
un pezzetto di peperoncino piccante,
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
farina,
olio
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Lessate la patata e passatela allo schiacciapatate direttamente in una ciotola. Unite l’uovo e l’albume, il grana, l’amido di mais, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe.
2) Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in 2 cucchiai di olio finché diventano leggermente dorati. Mescolate metà del trito alla carne e formate delle polpettine grandi poco più di una noce.
Quindi aggiungete al trito rimasto nella padella il peperoncino e la salvia. Fate cuocere per 5 minuti e unite la polpa di pomodoro sgocciolata. Salate,coprite il recipiente e fate sobbollire per una decina di minuti.
3) Unite i fagioli sgocciolati e mezzo bicchiere di acqua e immergete nel sugo le polpette leggermente infarinate. Continuate la cottura per 20 minuti, badando che le polpette rimangano sempre immerse nella salsa, quindi, trascorso il tempo indicato, eliminate salvia e rosmarino e servite ben caldo.