Polpette alle noci

Preparazione

600 g di polpa di manzo e vitello leggermente grassa, passata 2 volte al tritacarne
grana grattugiato
3 uova
la mollica di un panino all’olio
latte
burro
farina
pane grattato
2 limoni
sale.

COME SI PREPARA
Fate fondere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi 30 g di farina e, quando sarà ben tostata, diluitela con un bicchiere scarso di latte caldo, versando a filo e continuando a mescolare. Salate e cuocete la besciamella per 10 minuti, sempre mescolando. Poi fatela raffreddare. Mettete la carne tritata in una terrina, unitevi un uovo intero e un tuorlo, 2 abbondanti manciate di grana, la mollica ammorbidita nel latte, strizzata e sminuzzata e sale. Impastate con le mani, per ottenere un impasto più omogeneo, poi unite al composto la besciamella fredda, mescolando bene. Coprite e lasciate riposare, in frigo, per mezz’ ora. Dopodiché formate 12 grosse polpette un po’ appiattite. Passatele in un velo di farina, poi nell’uovo rimasto, sbattuto con l’albume avanzato e una presa di sale e, infine, nel pane grattato. Friggetele in abbondante burro spumeggiante, a fuoco basso, per 15 minuti, rivoltandole spesso. Servite, a piacere, con rondelle di limone pelato al vivo.