Polpette alle foglie di limone

Preparazione

300 g di carne di manzo macinata
300 g di carne di maiale macinata
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di latte
1 panino all’olio raffermo
2 uova
70 g di parmigiano
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
noce moscata
circa 20 foglie fresche di limone
sale
pepe

1) Prepara gli ingredienti. Lava il prezzemolo sotto l’acqua corrente, poi strizzalo. Stacca le foglie e tritale su un
tagliere di legno con una mezzaluna. Raccogli il trito in una piccola ciotola e metti da parte. Versa il latte in un’altra
ciotola e metti a bagno il panino per farlo ammollare. Aspetta qualche minuto, leva il panino e strizzalo bene.
Grattugia il parmigiano e sbatti le uova.
2) Amalgama l’impasto. Raccogli in una ciotola molto capiente la carne di maiale e quella di manzo. Aggiungi il
parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammollato e il trito di prezzemolo. Insaporisci con 1 grattatina di noce
moscata e condisci con sale e pepe. Lavora il composto, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani
inumidite, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
3) Confeziona le polpette. Modella tante polpette formando piccoli cilindri. Lava le foglie di limone , asciugale con
carta assorbente da cucina o con un panno pulito e passale nell’olio, poi avvolgi le polpette nelle foglie di limone.
Accendi il forno e impostalo alla temperatura di 200 °C. 4 Inforna e servi. Disponi le polpette così preparate in una
pirofila , inforna e fai cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo, sforna, porta in tavola e servi.