Polpette alla russa

Preparazione

350 g di polpa di manzo tritata
la mollica di un panino
latte,
un uovo
un cucchiaio raso di prezzemolo tritato
mezza cipolla piccola
burro,
farina
pane grattato
150 g di mascarpone
un vasetto di yogurt di 125 g,
uova di salmone
limone,
olio
erba cipollina
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) In una terrina mescolate la carne con la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata, l’uovo, il prezzemolo, la cipolla affettata al velo, sale e pepe. Amalgamate a lungo gli ingredienti, per avere un composto più omogeneo.
2) Con le mani bagnate formate tante polpette poco più grandi di una noce, appiattitele leggermente e mettete al centro di ognuna un pezzettino di burro fresco, per ammorbidire il composto. Dopodiché passate le polpette prima in un velo di farina e poi nel pane grattato.
3) In una padella per fritti versate abbondante olio, fatelo scaldare e friggetevi le polpette poche alla volta. A mano a mano che saranno pronte, scolatele su carta assorbente da cucina.
4) Mescolate il mascarpone con lo yogurt e con del limone. Disponete le polpette su un piatto da portata caldo e servitele con la salsa, cosparsa di uova di salmone ed erba cipollina tagliuzzata.