Pollo rosolato

Preparazione

un pollo ruspante di 1,2 kg circa con le interiora
100 g di mollica di pane casereccio raffermo
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Fiammeggiate il pollo per eliminare eventuali piume residue, lavatelo sotto l’acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo in una dozzina di pezzi. Sbucciate lo spicchio d’aglio e soffriggetelo con tre cucchiai d’olio in un tegame di coccio o di un altro
materiale che possa andare in forno. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare per 5 minuti circa, girandoli su ogni lato.
2) Pulite le interiora del pollo, tritatele fini e mescolatele con la mollica di pane sminuzzata, il pecorino e il prezzemolo tritato; salate e insaporite con una macinata di pepe.
3) Scolate l’olio dal tegame in una ciotolina e tenetelo da parte. Cospargete i pezzi di pollo con il mix preparato, cercando di ricoprirli il più possibile. Versatevi sopra l’olio tenuto da parte, coprite con un coperchio o un foglio di carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 40-45 minuti o finché la carne del pollo sarà tenera.