Pollo con anacardi

1 Prepara il petto di pollo. Disponi il petto di pollo su un tagliere, elimina l’osso centrale e la cartilagine. Separalo in 2 filetti e taglia la polpa a dadini di circa 2 cm di lato. Passa i dadini nella maizena e trasferiscili in un colino a maglie medie. Scuoti il colino, per eliminare la maizena in eccesso.

2 Affetta i cipollotti. Elimina le radichette e 1/3 della parte verde dei cipollotti. Lavali e asciugali. Affetta molto sottilmente sia la parte bianca sia la parte verde dei cipollotti e tienile separate. Versa in un bicchiere 4 cucchiai di salsa di soia e 4 cucchiai di sake (il liquore di riso), vermouth, sherry o vino bianco secco.

3 Cuoci il pollo. Scalda 3 cucchiai di olio di oliva nel wok o nella padella antiaderente e rosola a fuoco molto vivace i pezzetti di pollo per 3-4 minuti con lo zenzero. Sgocciola il pollo con un mestolo forato e tienilo da parte. Abbassa la fiamma, disponi nel wok la parte bianca dei cipollotti con un pizzico di sale e cuocili per 2-3 minuti. Rialza la fiamma e rimetti nel wok i dadini di pollo, la parte verde dei cipollotti e gli anacardi.

4 Salta il tutto per 1-2 minuti. Irrora con il vino e la salsa di soia, lascia evaporare, regola con poco sale e pepe e servi.