Pollo all’iraniana con sformatini di cuscus

Preparazione

un pollo di 2 kg
una cipolla
80 g di gherigli di noce
2 cucchiai di zucchero di canna
2 stecche di cannella
un limone
3 dl di succo di melagrana
una melagrana per guarnire
olio extra vergine di oliva
300 g di cuscus precotto
limoni verdi per decorare
sale
pepe

1) Condite il pollo con sale e pepe, internamente ed esternamente; tritate la cipolla. Fate scaldare bene 2 cucchiai
d’olio in una casseruola e unite il pollo; lasciatelo dorare su tutti i lati nel condimento a fuoco vivace, aggiungete
la cipolla e cuocetela fino a quando diventa traslucida. Trasferite in casseruola anche metà dei gherigli di noce,
tritati grossolanamente, il succo della melagrana, lo zucchero e la cannella.
2) Abbassate la fiamma e continuate la cottura per un’ora circa, girando ogni tanto il pollo e irrorandolo con il suo
fondo; se fosse necessario, diluite quest’ultimo durante la cottura con qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale
caldi.
3) Regolate di sale e di pepe il fondo di cottura e, se risultasse troppo dolce a causa del succo della melagrana,
aggiungete un pochino di succo di limone.
4) Mentre il pollo cuoce, preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando è pronto,
mescolatelo con i chicchi della melagrana (tenetene da parte circa un quarto per guarnire) e suddividetelo in 6
stampini da porzione unti di olio, che terrete in caldo fino al momento di sformare.
5) Quando il pollo è cotto, tagliatelo a grossi pezzi e distribuitelo nei piatti singoli. Completate con gli sformatini
di cuscus e guarnite con spicchietti di limone verde, i gherigli tritati rimasti e i chicchi di melagrana tenuti da
parte.