Polenta con il camoscio alla piemontese
Ingredienti
Preparazione
18 fette di polenta arrostita1 kg di camoscio frollato (spalla o petto)
1 carota
1 costa di sedano
2 cipollotti
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
4 bacche di ginepro
15 g di zucchero
25 g di farina
0,5 dl di olio extravergine di oliva
120 g di burro
2 dl di aceto bianco
2 dl di brodo
sale
pepe
1 Tritate sedano, carota, salvia e rosmarino e uniteli in una terrina al camoscio a pezzi e al ginepro pestato, bagnate
con l’aceto e fate marinare dalle 12 alle 48 ore (secondo l’età dell’animale). Lavorate la farina con 30 g di burro.
Tritate i cipollotti e rosolateli in casseruola con 50 g di burro, poi unite il burro con la farina e fate tostare.
2 Unite il brodo caldo e lo zucchero, mescolando. Lasciate ispessire la salsa, poi scaldate in una padella l’olio e il
burro rimasto, unitevi il camoscio sgocciolato e rosolatelo, poi aggiungete la salsa preparata, salate, pepate e fate
insaporire 5 minuti. Aggiungete la marinata e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto 2 ore. Accomodate la
polenta calda su un piatto da portata e distribuitevi il camoscio. Fate restringere il fondo di cottura e versatelo
sulla carne, poi servite.
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