Plum cake di albicocche con yogurt e zenzero

Preparazione

1) Setacciate 300 g di farina in una ciotola con 1 bustina di lievito vanigliato in polvere, unite 180 g di zucchero di canna, 150 g di yogurt intero, 2 uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e mescolate.

2) Lavate e asciugate 500 g di albicocche mature, tagliatele a metà eliminando il nocciolo e riducete la polpa a dadini. Sbucciate 3 cm di radice di zenzero fresco e grattugiatela.

3) Unite lo zenzero al composto di uova e farina preparato insieme ai pezzetti di albicocca. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e versate l’impasto in uno stampo da plumcake (22 x 9 cm) rivestito con carta da forno.

4) Cuocete il cake di albicocche con yogurt e zenzero in forno preriscaldato a 180° C per circa un’ora, lasciatelo riposare 5 minuti, poi levatelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Morbido, sfizioso, preparato solo con ingredienti sani e genuini: il plum cake di albicocche con yogurt e zenzero è un dolce light sofficissimo senza burro e senza olio. Preparatelo tutta estate per una colazione sana da gustare con tutta la famiglia. E all’arrivo dell’autunno? Potete puntare su di un plum cake di mele al muesli ricchissimo di fibre. Cliccate qui per leggere la ricetta.