• Procedura
    3 ore
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Pizzicotti di Sant’Anatolia

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    Preparazione

    ingredienti
    20 g di farina bianca
    2 spicchi d’aglio
    2 peperoncini
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale
    per 400 g di pasta da pane
    mezzo cucchiaino di zucchero
    20 g di lievito di birra
    350 g di farina bianca
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale
    vini consigliati
    Colli Albani (bianco)
    Falerio dei Colli Ascolani Bianco

    Preparate la pasta da pane: in una ciotola con acqua tiepida sciogliete lo zucchero e il lievito, quindi aggiungete il quantitativo di farina sufficiente a ottenere una crema densa; coprite con altra farina e tenete da parte coperto in luogo tiepido per 10 minuti. In una capiente terrina, versate la restante farina, l’olio, un cucchiaino di sale e il panetto lievitato e
    lavorate energicamente a piene mani, stendendo e raccogliendo più volte l’impasto sino a renderlo omogeneo. Formate una palla, incidetela a croce, coprite il recipiente con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore, finché avrà raddoppiato di volume. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e sgonfiatelo
    lavorandolo energicamente e sbattendolo più volte.
    Portate a ebollizione abbondante acqua salata e preparate i “pizzicotti” o “pizzicori” strappando con le dita (pollice e indice) dei pezzetti di pasta direttamente dall’impasto. Appena fatti, i pizzicotti andranno gettati immediatamente nella pentola con l’acqua bollente. Di solito si considerano cotti appena ritornano a galla, ma è consigliabile farli ribollire per 1-2 minuti prima di scolarli.
    Preparate un semplicissimo condimento soffriggendo l’aglio e il peperoncino spezzettato per 3-4 minuti nell’olio. Eliminate l’aglio, condite i “pizzicotti” nell’olio e servite il tutto appena fatto, ancora fumante.

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