Pizza di polenta ai funghi

Preparazione

1) Fate la polenta. Versate in un paiolo di rame o, se non lo avete, in una casseruola antiaderente a bordi alti, la dose di acqua necessaria per la preparazione della polenta, secondo le indicazioni sulla confezione. Salatela, portatela a ebollizione e versatevi a pioggia la farina mescolandola velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Fate cuocere la polenta per il tempo indicato. Poco prima del termine di cottura. conditela con 2 cucchiai di olio. Quindi toglietela dal fuoco, rovesciatela subito in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro e livellatela con una spatola inumidita con acqua fredda.

2) Preparate i funghi. Staccate dai funghi la parte terminale terrosa, e lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con le mani. Sgocciolateli bene, asciugateli con carta da cucina e affettateli.

3) Trifolate gli champignon. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite l’aglio spellato e schiacciato e fatelo dorare. Quindi eliminatelo, aggiungete i funghi affettati e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco vivo. Toglieteli dal fuoco, unitevi il prezzemolo tritato, salate e pepate.

4) Completate. Distribuite sulla superficie della polenta la polpa di pomodoro, salatela, pepatela, aggiungete i funghi, la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a dadini e qualche fogliolina di basilico. Mettete la pizza in forno già caldo a 220° C per circa 10 minuti.