Pizza al forno con i friarielli

Preparazione

Ingredienti per 1 Pizza:
1 panetto di pasta da pizza di circa 230 g, già  lievitato
100 g di provola affumicata –
2 mazzi di friarielli –
2 salsicce fresche –
1 spicchio d’aglio –
1 peperoncino –
1 manciata di pecorino romano grattugiato –
olio extravergine d’oliva –
farina per la lavorazione

1 Cuocete le salsicce in padella con mezzo bicchiere d’acqua, coperte, per circa 10 minuti; togliete il coperchio, lasciate evaporare l’acqua, aggiungete un filo di olio e fate rosolare le salsicce su tutti i lati. Fate soffriggere in un’altra padella l’aglio con un filo di olio e il peperoncino, unite i friarielli puliti, coprite e lasciateli ammorbidire, poi togliete il coperchio e portate a termine la cottura.
2 Infarinate il panetto di pasta e allargatelo con la punta delle dita, lavorando dal centro verso l’esterno in modo da far fuoriuscire tutta l’aria; continuate a stenderlo fino allo spessore di circa un cm, mantenendo i bordi più alti in modo da formare un “cornicione” spesso 2 cm.
3 Distribuite sulla pasta i friarielli e le salsicce a fettine, condite con poco olio e infornate nel forno a legna per un minuto o in quello elettrico a 220° per 20-25 minuti. A metà  cottura distribuite sulla pizza la provola a dadini. Sfornate e spolverizzate con il pecorino.