Piedini di agnello fritti

Preparazione

ingredienti
8 piedini di agnello
4 uova
150 g di semola fine
150 g di strutto
sale
vini consigliati
Alghero Rosso Spumante
Reggiano Lambrusco (rosso)

Pulite i piedini di agnello fiammeggiandoli per eliminare eventuali residui di peli e lavandoli più volte, quindi metteteli a bollire in abbondante acqua salata.
Quando la cartilagine comincerà a staccarsi facilmente dalle ossa, scolateli, fateli intiepidire e tagliateli a metà in senso longitudinale.
A parte, fate una pastella fluida sbattendo le uova intere con la semola.
Nel frattempo, scaldate in un tegame abbastanza alto lo strutto, quindi, quando questo comincerà a sfrigolare, immergete i
piedini nella pastella, rigirateli perché siano completamente avvolti e tuffateli nel tegame.
Fateli dorare bene da entrambi i lati, scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi, dopo averli salati.