Pie con pere e crema speziata di cioccolato

Il classico abbinamento pere e cioccolato, arricchito dai sapori delle spezie quali cannella, anice stellato, pepe bianco, chiodo di garofano e noce moscata è la base golosa di questa sfiziosa torta di tradizione anglosassone con base di pasta frolla. Un pie di frutta e crema assolutamente da provare!

Preparazione

1) Per preparare la pie con pere e crema speziata di cioccolato, inizia portando a ebollizione 1/2 litro di latte, toglilo dal fuoco, aggiungici 5 g di spezie miste in polvere (cannella, anice stellato, pepe bianco, chiodo di garofano, noce moscata) e lasciale in infusione conservando il liquido al caldo.

2) A seguire, grattugia 100 g di cioccolato fondente e monta in una casseruola 4 tuorli d’uovo con 100 g di zucchero, incorporandovi poi 30 g di farina setacciata. Sempre mescolando velocemente con la frusta, unisci poi il latte caldo filtrato e il cioccolato. Trasferisci la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, porta a ebollizione e fai cuocere la crema per 2 minuti. Toglila poi dal fuoco e lasciala raffreddare.

3) Versa ora in una casseruola 1/2 litro di acqua con i 20 g di zucchero rimasti e 1/2 stecca di cannella e porta a bollore. Sbuccia 3 pere, tagliale a fettine e tuffale nel liquido caldo, poi toglilo dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Scola le pere, falle raffreddare, asciugale e mescolale alla crema speziata al cioccolato.

4) A questo punto, procurati 1 panetto o 2 rotoli di pasta frolla già pronta e ricavane 2 dischi: uno di 26-27 cm di diametro e l’altro di 22 cm. Con il disco più grande, fodera una tortiera con il bordo sganciabile di 22 cm, facendo sbordare l’eccedenza. Punzecchia il fondo con la forchetta, versaci la crema speziata con le pere, copri con il secondo disco di pasta frolla e sigilla i bordi.

5) Trasferisci la pie con pere e crema speziata di cioccolato  in frigorifero per 30 minuti, poi toglila, incidine in più punti la superficie e cuocila in forno a 190° C per 40 minuti. Falla raffreddare e servila con una spolverizzata di zucchero a velo.