Piccoli soufflé speziati ai broccoli

Preparazione

500 g di cime di broccoli
200 g di besciamella pronta
3 uova
2 albumi
noce moscata
20 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
un cucchiaio d’olio extravergine
sale

1) Cuocete le cime di broccoli a vapore per 15 minuti e lasciatele intiepidire. Scaldate l’olio in un tegame, rosolate i broccoli per circa 2 minuti e salateli.
2) Frullate nel mixer i broccoli finché avrete ottenuto un composto omogeneo e trasferitelo in una terrina. Incorporate le uova, la besciamella, un’abbondante grattata di noce moscata e amalgamate bene il tutto con l’aiuto di una frusta.