Petto di pollo ripieno ai funghi

Prepara gli ingredienti. Elimina con un coltellino gli eventuali residui di terra dei funghi, lavali e asciugali delicatamente con un telo. Tienine interi una dozzina e taglia a fettine i funghi rimasti. Immergili per 1 minuto in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano, sgocciolali e asciugali delicatamente con un telo.Metti i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolali, strizzali e tritali. Filtra la loro acqua attraverso un colino e tienila da parte.

Cuoci i funghi e taglia il pollo. Spella lo scalogno, tritalo e fallo soffriggere nella padella con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Aggiungi gli champignon e i funghi secchi e falli rosolare per 3-4 minuti, unisci l’acqua filtrata dei funghi, la scorza di arancia grattugiata e il finocchietto. Regola di sale e pepe e cuoci con il coperchio per 15 minuti. Dividi i petti di pollo nei due filetti e, con un coltellino affilato, crea una tasca nel senso dello spessore, facendo scorrere la lama all’interno e tenendola parallela al piano di lavoro.

Completa e cuoci. Sgocciola i funghi dalla padella, senza eliminare il fondo di cottura. Frulla nel mixer i funghi tagliati (tieni da parte quelli interi) con il parmigiano reggiano. Farcisci i petti con il composto e, per fissarli, infilzali con uno stecchino di legno in orizzontale. Scalda il fondo di cottura dei funghi, aggiungi i petti,salali e cuocili con il coperchio per circa 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, poco brodo caldo. Unisci i funghi interi e fai insaporire.

Servi il piatto. Decora il petto di pollo ripieno ai funghi, a piacere, con fettine di arancia e finocchietto e portalo in tavola già tagliato a fettine.