Petto di pollo affumicato in padella

Preparazione

1 petto di pollo,
1/2 tazza di riso,
6 cucchiai di zucchero di canna,
6 cucchiai di foglie di tè,
2 stelle di anice,
4 peperoncini secchi,
1 scalogno,
2 fettine di zenzero,
aceto di mele,
salsa di soia,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

_Dividi a metà il petto di pollo, insaporiscilo con un po’ di sale e pepe.
_Mescola il riso con lo zucchero, i peperoncini sbriciolati, l’anice stellato e le foglie di tè.
_Versa la miscela sul fondo di un wok, appoggia sopra una griglia per la cottura al vapore, spennella la griglia di olio. _Appoggia sopra il pollo, copri la padella con 2 fogli di alluminio, sigillandoli bene lungo i bordi, perché il vapore non ne fuoriesca. Ponila a fuoco alto per 2 minuti, appena inizia a fumare abbassa al minimo e continua la cottura per 5 minuti.
_Togli la padella dal fuoco e lascia riposare altri 5 minuti. Leva i petti dalla padella e termina la loro cottura nel forno a 180 gradi per 10 minuti, dopo averli avvolti nella carta da forno.
_Trita finemente lo scalogno con lo zenzero, aggiungi poi un pizzico di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di olio.
_Taglia il pollo a fette sottili, servilo sopra a un’insalata di verdure al vapore come fagiolini e zucchine, accompagnando entrambi con la salsina.