Petto d’anatra con salsa al timo e miele

Preparazione

4 petti di anatra
4 scalogni
un bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di miele (di erica o di timo)
il succo di mezzo limone
qualche rametto di timo
2 cucchiai di panna acida (facoltativo)
sale
pepe macinato al momento
Per accompagnare:
una tazza di piselli freschi
gr. 300 di patatine novelle
menta
burro salato

COME SI PREPARA
Scaldate bene una padella antiaderente,
appoggiatevi i petti di anatra dalla parte della pelle e cuoceteli senza altri condimenti 3 minuti per lato.
Trasferiteli in un piatto e teneteli in caldo in forno a 100°. Nel fondo di cottura fate soffriggere gli scalogni
tritati finemente, bagnateli con il vino bianco, unite il miele, il succo di limone e 4 rametti di timo e fate ridurre
e addensare la salsa. Regolate di sale e di pepe, aggiungete la panna acida e ripassate i petti in padella con la salsa
per un minuto. Serviteli affettati e nappati di salsa, accompagnati dai piselli e dalle patate entrambi lessati e
conditi con menta fresca e burro salato.