Petti di pollo dorati alle mandorle

Preparazione

2 petti di pollo (complessivamente circa 600 g)
2 uova
2 cucchiai di mandorle a scaglie
poca farina
abbondante pangrattato
un ciuffo di foglie di salvia
abbondante olio di oliva
sale, pepe

1) Dividete in due parti i petti di pollo eliminando l’ossicino centrale a forcella, poi tagliateli a metà nel senso
dello spessore e batteteli leggermente con un batticarne inumidito.
2) Raccogliete 5-6 cucchiai di pangrattato su un foglio di carta da forno e mescolatevi le scaglie di mandorle e
un buon pizzico di pepe.
3) Passate i petti di pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato alle mandorle, premendo
bene con le mani aperte per farlo aderire.
4) Scaldate in una larga padella abbondante olio con le foglie di salvia e immergetevi, poche alla volta, le cotolette
di pollo; scolatele ben dorate. Potete accompagnarle con zucchine novelle tagliate a metà e cotte a vapore.