pesto ai funghi

Preparazione

Setacciate a fontana gr. 240 di farina bianca e gr. 200 di farina di castagne. Aggiungete una presa di sale, rompete 4 uova al centro e sbattetele. Lavorate l’impasto finché diventa liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare 30 minuti, tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle. Nel frattempo mondate gr. 200 di porcini freschi, affettateli e saltateli in padella con uno spicchio d’aglio tritato, 2 rametti di timo e 3 cucchiai di olio. Spruzzate i funghi con un bicchierino di vino bianco, lasciatelo evaporare, salate, pepate e tritateli al mixer. Preparate un pesto con un mazzo di prezzemolo, uno di basilico, 10 mandorle spellate, sale, pepe e un bicchierino d’olio d’oliva extravergine. Mescolate il battuto di erbe con quello di porcini. Cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo ottenuto.