Pesce in foglie di banano

Preparazione

600 g di filetti di branzino,
150 g di riso a grana lunga,
2 foglie di banano surgelate,
1 bastoncino di lemon grass,
2 spicchi d’aglio,
1 foglia secca di kaffir lime,
2 piccoli scalogni,
2 lime,
1 mazzetto di coriandolo fresco,
1 piccolo peperoncino piccante rosso e 1 verde,
120 g di burro,
sale.

Frulla nel mixer la parte interna del lemon grass con gli spicchi d’aglio sbucciati, la foglia di kaffir lime, gli scalogni sbucciati, il succo di 1/2 lime, una manciata di foglie di coriandolo, i peperoncini senza picciolo e semi e il sale. Amalgama il burro al trito e mescola. Taglia le foglie di banano scongelate in 8 quadrati di circa 20 cm di lato, disponile in una teglia e versa sopra l’acqua bollente. Scolale e asciugale. Dividi i filetti di branzino in 8 pezzi e spalmali col burro aromatico.
Metti un pezzo di pesce al centro di ogni foglia e ripiegala per fare un pacchetto. Fissa la foglia con stecchini di legno o bambù e trasferisci i pacchetti in frigo. Cuoci il riso in acqua bollente salata, scolalo al dente, compattalo dentro 4 stampini lisci oliati e rovesciali nei piatti. Cuoci i cartocci di banano sulla griglia ben calda per circa 10 minuti rigirandoli una sola volta e servili caldi con il riso, i lime rimasti a spicchietti e, a piacere, verdure saltate in padella.