Pesce azzurro marinato

Preparazione

2 piccoli sgombri
12 piccole sarde o acciughe grosse
16 mascolini (alici molto piccole, siciliane)
un mazzetto di origano secco
uno spicchio di aglio nuovo
1-2 pomodori maturi (anche perini)
fettine di pane tostato
qualche limone succoso
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Sfilettate gli sgombri, diliscate le sarde e le alici
eliminando la testa ma non la codina. Allineate i pesci in un piatto con il bordo. Spremete il succo di limone e
versatelo sopra il pesce ricoprendolo completamente. Lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore, rigirandolo un
paio di volte con una forchetta. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, sbucciateli e privateli dei semi.
Passateli al setaccio e raccogliete il succo di pomodoro in una terrina. Aggiungete sale, pepe, un cucchiaio di origano
sbriciolato e 4 cucchiai di olio. Scolate il pesce dalla marinata, disponetelo nei piatti e servitelo con la salsa, il
pane leggermente sfregato di aglio e qualche rametto di origano da sbriciolare all’ultimo momento.