Pesce all’arancia

Preparazione

4 filetti di merluzzo (o altro pesce a vostro gusto) di 200 g l’uno
il succo di 4 arance
un pezzetto di scorza di arancia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 g di zucchine
4-5 cipolline
burro,
olio,
2 carote
prezzemolo,
sale.

COME SI PREPARA
1) Disponete il pesce in una teglia o in una pirofila; versate sopra il succo di 2 arance, il vino e regolate di sale. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
2) Nel frattempo cuocete le zucchine, le carote e le cipolline in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolatele: tagliate zucchine e carote a rondelle e trasferitele con le cipolline in una casseruola con 20 g di burro, unite un cucchiaio di olio, la scorzetta di arancia e fatele cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
3) Sfornate il pesce e mettete i filetti su un piatto nel forno spento.
4) Versate il fondo di cottura in una casseruolina, aggiungete il succo delle arance rimaste e portate ad ebollizione. Fate ridurre il liquido di un terzo poi aggiungetevi 50 g di burro e sbattete bene con una frusta per amalgamai lo perfettamente.
5) Versate la salsa sul pesce, guarnite con le verdure preparate e con un ciuffo di prezzemolo tritato.