Pescatrice all’acqua pazza

Preparazione

Pulisci o fatti pulire dal pescivendolo 600 g di pescatrice (coda di rospo), eliminando la pelle e l’osso centrale. Lava la polpa, asciugala con carta da cucina e tagliala a pezzi. Scotta per qualche istante in acqua bollente 20 pomodorini ciliegia non troppo piccoli e sodi. Spellali, tagliali a metà ed elimina i semi. Taglia a spicchietti 20 olive verdi snocciolate e dissala sotto acqua fredda corrente 2 cucchiai di capperi sotto sale. Rosola in una padella 1/2 cipolla a spicchietti, 1 spicchio d’aglio tritato e 1 peperoncino con un filo d’olio. Unisci pomodorini, capperi e olive. Aggiungi i pezzi di pescatrice, 1 bicchiere di vino bianco e 2-3 cucchiai di acqua. Cuoci per 10 minuti con il coperchio e per 10 senza; quindi regola di sale, se necessario. Irrora con un filo d’olio, spolverizza con la rucola e servi.