Peperoni ripieni con capperi, olive e pinoli

Preparazione

1) Togliete le calotte a 4 peperoni gialli, lavateli e puliteli. Metteteli sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con olio. Salateli e pepateli. Disponete la placca in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

2) Nel frattempo eliminate la crosta di 4 fette di pane casereccio, tostatele su entrambi i lati, strofinatele con 1 spicchio d’aglio, irroratele con poco olio e riducetele a dadini. Dissalate 1 cucchiaio di capperi e disponeteli in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti. Sgocciolateli, strizzateli e mescolateli con 20 olive nere snocciolate, 20 g di pinoli e i dadini pane.

3) Farcite i peperoni arrosto con il composto e cuocete in forno ancora per 20 minuti. Spolverizzate i peperoni ripieni con capperi, olive e pinoli con prezzemolo tritato e servite.