Peperoni in salsa di uova e tonno

Preparazione

un peperone rosso e uno giallo
160 g di tonno sott’olio
30 g di mollica di pane raffermo
una acciuga sott’olio
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 uova
2 manciatine di foglie di prezzemolo
mezzo spicchio d’aglio
4 cucchiai di aceto
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1 Arrostite i peperoni in forno caldo a 220° per 15 minuti. Intanto lessate le uova per 8 minuti dal bollore e sgusciatele. Spellate i peperoni, divideteli in 4 falde, puliteli e disponeteli su un piatto da portata rotondo, alternando i colori.
2 Sminuzzate i tuorli, tritate gli albumi, riuniteli con l’acciuga tritata, il tonno sminuzzato, la mollica di pane ammorbidita nell’aceto e strizzata, il prezzemolo e l’aglio tritati. Amalgamate gli ingredienti; unite la passata di pomodoro, l’olio, sale e pepe. Disponete la salsa al centro dei peperoni e servite.