Peperoni e zucchine all’ aceto

Preparazione

– 3 zucchine
– 3 peperoni
– 2 cipolle rosse
– uno spicchio d’aglio
– 3-4 cucchiai di aceto
– 4 filetti di acciughe sott’olio
– un cucchiaio di capperi sottaceto
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Private i peperoni del picciolo, tagliateli a metà, eliminate semi e filamenti, lavateli e riduceteli a striscioline
sottili. Pulite le zucchine e tagliatele a bastoncini. Riducete le cipolle a fette piuttosto spesse.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite le verdure, irrorate con l’aceto, salate e cuocete a fuoco vivo
per 8-10 minuti o fino a quando il liquido sarà evaporato; fate raffreddare.
3) Tagliate l’aglio a fettine e unitelo alle verdure con i capperi e i filetti di acciughe ben sgocciolati dall’olio di
conservazione. Condite con l’olio rimasto, mescolate e portate in tavola.