Pennette con patate e uova

Preparazione

320 g di pennette lisce
250 g di patate
2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero in grani


1 Prepara e cuoci le patate. Sbucciale con il pelapatate. Tagliale a piccoli dadini e lavale sotto acqua fredda corrente, in modo che perdano l’amido in eccesso. Asciugale tamponandole con carta da cucina o stendile su un telo.Versa le patate in una ciotola, irrorale con un filo d’olio poi mettile in una larga padella antiaderente già calda e salata in precedenza con un pizzico di sale fino, per fare in modo che non attacchino. Distribuiscile in un solo straton e falle cuocere a fuoco vivace, finché saranno dorate da un lato. Prosegui la cottura per altri 10 minuti, mescolandole spesso finché saranno dorate uniformemente. Se ti piace, aromatizzale con erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
2 Cuoci la pasta. Lessa le pennette in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, sguscia le uova in
una ciotola, aggiungi il pecorino e un pizzico di sale e sbattile bene con una forchetta.
3 Completa e servi. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unisci la pasta scolata al dente e versaci sopra il composto di uova sbattute e pecorino mescolando, a fuoco bassissimo, finché sarà cremoso. Aggiungi le patate, abbondante pepe nero pestato grossolanamente e lascia sul fuoco ancora per qualche istante. Trasferisci in un piatto da portata, spolverizza con pecorino grattugiato al momento e servi.