Pennette con il sugo di vongole
Ingredienti
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2 cucchiaivino bianco
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2 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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380 grvongole in scatola al naturale
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q.b.zafferano
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6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
Preparazione
320 g di mezze penne,1 vasetto da 100 g di vongole al naturale,
1 vasetto da 280 g di vongole al naturale con il guscio,
4 cucchiai di vino bianco secco,
2 spicchi d'aglio,
zafferano,
prezzemolo,
6 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
sale,
peperoncino in polvere
Sbuccia l'aglio, taglialo a fettine e fallo rosolare in una casseruolina con l'olio e un pizzico di peperoncino, aggiungi il liquido di conservazione delle vongole e il vino e lascia cuocere il sughetto a fuoco vivace fino a che non si sarà un po' ristretto. Elimina l'aglio, unisci le vongole, lo zafferano, un pizzico di peperoncino e abbondante prezzemolo mondato, lavato e tritato (non occorre salare questo sugo perché è già saporito, comunque è meglio assaggiarlo a fine cottura e, se serve, salarlo). continua la cottura per qualche istante e spegni il fuoco. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala e condiscila subito con il sugo che hai preparato.
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