Pennette con il sugo di vongole

Preparazione

320 g di mezze penne,
1 vasetto da 100 g di vongole al naturale,
1 vasetto da 280 g di vongole al naturale con il guscio,
4 cucchiai di vino bianco secco,
2 spicchi d’aglio,
zafferano,
prezzemolo,
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
sale,
peperoncino in polvere

Sbuccia l’aglio, taglialo a fettine e fallo rosolare in una casseruolina con l’olio e un pizzico di peperoncino, aggiungi il liquido di conservazione delle vongole e il vino e lascia cuocere il sughetto a fuoco vivace fino a che non si sarà un po’ ristretto. Elimina l’aglio, unisci le vongole, lo zafferano, un pizzico di peperoncino e abbondante prezzemolo mondato, lavato e tritato (non occorre salare questo sugo perché è già saporito, comunque è meglio assaggiarlo a fine cottura e, se serve, salarlo). continua la cottura per qualche istante e spegni il fuoco. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala e condiscila subito con il sugo che hai preparato.