Penne pancetta e ananas

Preparazione

400 g di pasta formato penne
un peperone rosso
una cipolla
50 g di pancetta
4 fette di ananas
2 uova
olio
burro
sale
pepe di Cayenna

Sbucciate la cipolla e affettatela la velo. Lavate il peperone, eliminate le nervature bianche e i semi e tagliatelo a listarelle sottili. Riducete l’ananas a triangoli. Scaldate 3 cucchiai di olio con 20 g di burro in una padella, unite la cipolla, il peperone, la pancetta a dadini e lasciate rosolare per 5-6 minuti. Aggiungete l’ananas e insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe di Cayenna.
Sbattete le uova con una presa di sale e con 10 g di burro fuso, versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio e cuocetelo da entrambe le parti. Arrotolate la frittatina, tagliatela a listarelle sottili e unitela al sugo di ananas preparato. Mescolate e tenete in caldo.
Cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola contenente il condimento; unite 2 cucchiai dell’acqua di cottura, mescolate per mezzo minuto su fuoco moderato e servite.