Penne con trevisana, cipolle e speck

Preparazione

Ingredienti: 320 g di penne rigate – 2 cespi di radicchio di Treviso – una cipolla rossa – 80 g di speck piuttosto magro
2 dl di panna fresca – 2 cucchiai di pinoli – un ciuffo di timo – 60 g di burro – sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili. Fate fondere il burro in un tegame, unite la cipolla e lo speck
tagliato a pezzettini e fate appassire a fiamma bassa, mescolando.
2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, pulite l’insalata, spezzettatela grossolanamente e
unitela alla cipolla. Alzate la fiamma, fate insaporire per pochi istanti mescolando con un cucchiaio di legno e
salate.
3) Versate la panna fresca sulle verdure, proseguite la cottura per un paio di minuti, poi rovesciatevi la pasta
scolata piuttosto al dente. Mescolate, aggiungete i pinoli, le foglioline di timo, cospargete con una macinata di pepe
e servite, decorando con qualche rametto di timo intero.