Penne al finocchio

Preparazione

400 g di penne
2 cucchiai di pasta di olive
300 g di finocchi
3 cipollotti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mestolo di brodo vegetale
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite i finocchi: tagliate la base con un coltello affilato ed eliminate le guaine esterne,
che sono più fibrose e devono essere scartate; spuntate le infiorescenze, lavatele, spezzettatele e tenetele da parte
(dovrete cuocerle con la pasta).
2) Lavate i finocchi, tagliateli a metà e quindi affettateli a striscette sottili con
un coltello affilato A.
3) Mondate i cipollotti, affettateli finemente (ma senza tritarli) e fateli appassire a fuoco
lento per 7-8 minuti in una padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete i finocchi, alzate l’intensità della
fiamma e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale, continuate la cottura per 15 minuti;
trascorso il tempo, salate e pepate.
4) Portate a bollore abbondante acqua salata, quindi buttatevi la pasta e le
infiorescenze dei finocchi. Mentre le penne cuociono, diluite la pasta di olive con 2 cucchiai dell’acqua di cottura.
5) Scolate le penne bene al dente con le infiorescenze dei finocchi e versatele in una zuppiera. Conditele con la pasta
di olive e i finocchi e mescolate per distribuire il condimento. Portate in tavola e servite.

Pinot bianco