Pasticcio vegetariano

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Ingredienti

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Pasticcio vegetariano


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    3 grosse melanzane
    2 zucchine
    un peperone rosso
    un peperone giallo
    4 uova
    olio
    grana grattugiato
    un ciuffetto di basilico
    burro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Sbucciate e tagliate a fette lunghe e sottili una melanzana; salatele e lasciatele a perdere l'acqua per mezz'ora. Mondate e riducete a cubetti le melanzane rimaste, e a quadretti i peperoni e le zucchine; soffriggete le verdure così tagliate in 4 cucchiai di olio e, non appena saranno ammorbidite (dopo circa 15 minuti), levatele dal fuoco e fatele raffreddare. Unite i soli tuorli, uno alla volta mescolando bene, quindi il basilico tritato, 4 cucchiai di grana, sale, pepe e infine gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in uno stampo a pareti alte imburrato e mettete in forno a 200° per 30 minuti. Passate sotto il grill le fette di melanzana, poi ricavatene delle strisce con cui formerete dei «nodini» che disporrete intorno al pasticcio sformato.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata