Pasta brisé le ricette e come farcirla

La pasta brisé è una pasta che possiamo considerare "neutra": tipica della cucina francese, la sua versatilità l'ha resa nota anche oltre i confini francesi. Si tratta infatti di una semplicissima pasta a base di burro e farina che può avere tantissimi utilizzi e salvarci tantissime situazioni in cucina.

La troviamo anche già pronta nel banco del fresco al supermercato, di solito vicino alla pasta sfoglia già pronta. Al contrario della pasta sfoglia però, la pasta brisé è davvero facile da preparare anche in casa: gli ingredienti sono appena tre e anche il procedimento di preparazione è semplicissimo e veloce. Quindi può rivelarsi una soluzione vincente quando abbiamo voglia di preparare un dolce veloce o un piatto unico sfizioso e facile da preparare. E se siete in vena di piatti golosi fatti in casa provate anche la nostra ricetta della pasta all'uovo.

Pasta brisé fatta in casa ricette base

Ingredienti:

  • 200 gr di farina 0
  • 80 gr di burro
  • 70 gr di acqua fredda
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. Fare a pezzetti il burro a temperatura ambiente
  2. Unire burro e farina e con le mani creare un impasto molto grezzo
  3. Solo a questo punto aggiungere il sale e l'acqua
  4. Impastate velocemente tutti gli ingredienti senza lavorarli molto. L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo.
  5. Tenetelo in frigo per 10/15min prima dell’utilizzo.

Pasta brioche: tutto quello che puoi farci

Pasta brisé senza burro

Ingredienti:

  • 200gr di farina 0
  • 80ml di olio extravergine
  • 70gr di acqua fredda
  • sale q.b.

Procedimento:

  1. Impastate velocemente tutti gli ingredienti senza lavorarli molto.
  2. L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo.
  3. Tenetelo in frigo per 10/15min prima dell’utilizzo.

Cottura della pasta brisee

La pasta briseè va cotta in forno per circa 40min se si tratta di una torta salata farcita, altrimenti basteranno 15/20min se si tratta di semplici crostatine. La temperatura non deve superare i 180°. Ovviamente i tempi di cottura potranno variare in base alla ricetta che stiamo realizzando, in particolare in base al ripieno – più o meno sostanzioso – con cui andremo a farcire la pasta brisè.

Pasta al forno: ricette golose e facili

Dolci con la pasta brisé

Con la pasta brisé è possibile preparare dolci fantasiosi e facilissimi. Questo perchè avendo la pasta brisè un sapore molto basic è possibile abbinarla quasi allo stesso modo sia al dolce che al salato. Se poi desiderate un sapore più deciso e virato sul dolce aggiungete all'impasto due cucchiaini di zucchero.

Strudel di mele con pasta briseè

Ingredienti:

  • 250gr di pasta briseè
  • 3 mele bianche
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 20gr di uva sultanina
  • 1 tuorlo d’uovo

Procedimento:

  1. Stendere la pasta brisèe dandogli la forma rettangolare.
  2. Sbucciate le mele e tagliate a strisce.
  3. Disponetele nella parte centrale della pasta briseè e aggiungete lo zucchero semolato, la cannella e l’uva sultanina.
  4. Richiudete lo strudel formando tante strisce di pasta.
  5. Spennellate con tuorlo d’uovo ed infornate a 180° per circa 20/30minuti

Crostata alle fragole di pasta briseé

Ingredienti:

  • 250gr di pasta briseè
  • 200gr di confettura di fragole
  • 250gr di fragole fresche

Procedimento

  1. Stendete ¾ della pasta briseè e foderate uno stampo da crostata di circa 24cm.
  2. Farcite il tutto con la confettura di fragole e ricoprite con le fettine di fragole tagliate sottili.
  3. Con la parte restante di pasta briseè, formate delle strisce e ricoprite la crostata.
  4. Infornate a 180° per circa 30/40min.
  5. Lasciate raffreddare la crostata dopo la cottura e servitela con dello zucchero a velo.

Antipasti con la pasta brisé

La pasta brisé è perfetta anche per preparare i tipici vol au vent e per ideare tantissimi altri antipasti sfiziosi da preparare velocemente. Ecco qualche idea:

Cestini con le verdure

Ingredienti

  • 200gr di pasta briseè
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana
  • 100gr di pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • basilico fresco

Procedimento

  1. Stendete la pasta briseè e foderate degli stampini per crostatine monoporzione.
  2. Infornate a 180° per circa 10 minuti fin quando la pasta non diventa croccante.
  3. Nel frattempo, lavate accuratamente le verdure e tagliatele a pezzetti.
  4. In una padella ampia, fate cuocere le verdure con poco olio e sale.
  5. Quando le verdure saranno cotte, lasciatele raffreddare.
  6. Farcite i cestini di pasta briseè con le verdure, i pomodorini e servite aggiungendo del basilico fresco.

Fagottini di pasta brisèe

Ingredienti:

  • 200gr di pasta briseè
  • 100gr di salame napoli
  • 100gr di formaggio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 tuorlo d’uovo

Procedimento

  1. Stendete la pasta briseè e ricavate dei dischi di circa 10/12 cm.
  2. Farcite i dischi con salame tagliato a pezzettini e formaggio.
  3. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e richiudete i fagottini.
  4. Spennellate il tutto con tuorlo d’uovo ed infornate a 180° per circa 20/25min.

Torte rustiche con la pasta brisé

La preparazione che più spesso si sceglie di realizzare con la pasta brisé è sicuramente la torta rustica. Perfetta per creare un piatto unico sfizioso e facile, la versatilità delle torte rustiche è leggendaria: le si può preparare come antipasto, come piatto unico a cena, come pasto da portare a lavoro nella schiscetta, ed è spesso l'ingrediente fondamentale di buffet e aperitivi casalinghi. Vediamo alcune ricette:

Torta rustica con peperoni

Ingredienti:

  • 250gr di pasta briseè
  • 300gr. di ricotta di mucca
  • 100gr di formaggio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 uova
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Preparate la pasta briseè e tenetela in frigo per almeno 30min.
  2. Lavate accuratamente i peperoni e tagliateli a listarelle.
  3. In una padella ampia, fateli cuocere con poco olio e sale.
  4. Preparate la farcia, lavorando in una ciotola capiente la ricotta con le uova, aggiungete poi il formaggio tagliato a pezzetti e i peperoni.
  5. Stendete la pasta brisèe e foderate uno stampo di circa 24cm di diametro.
  6. Farcite con il ripieno ed infornate a 180° per circa 30/40min.

Strudel salato

Ingredienti

  • 200gr di pasta brisèe
  • 300gr. di ricotta
  • 1 uovo
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Stendete la pasta brisèe dandogli una forma rettangolare.
  2. Preparate la farcia amalgamando la ricotta alle uova e aggiungendo il cotto, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  3. Sistemate il tutto al centro della pasta e arrotolate formando uno strudel.
  4. Infornate a 180° per circa 30/40min.

Torta di girelle

Ingredienti:

  • 250gr di pasta brisèe
  • 300gr di prosciutto cotto
  • 200gr di scamorza affumicata
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di semi vari

Ingredienti

  1. Stendete la pasta briseè dandole una forma rettangolare.
  2. Farcitela con prosciutto e scamorza e arrotolatela dandogli la forma di un salsicciotto.
  3. Con l’aiuto di un coltello, tagliate a fettine spesse circa 3 cm.
  4. Quando tutte le girelle saranno pronte, disponete in una teglia tonda, spennellate con tuorlo e ricoprite con i semi vari.
  5. Infornate a 180° per circa 20/25min.