Ingredienti
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20 grfunghi porcini secchi
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1 bicchieribrodo vegetale
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q.b.vino bianco
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1porro
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q.b.peperoncino
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
Preparazione
1) Prepara i funghi. Disponi i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano e si reidratino. Sgocciolali, strizzali leggermente con le mani. Tieni da parte 4-5 cucchiai dell’acqua d’ammollo. Elimina 2/3 della parte verde e le radichette del porro, lavalo, asciugalo e taglialo a rondelle abbastanza sottili.
2) Fai il sugo. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine nella padella. Aggiungi il porro e rosolalo a fuoco basso per 2-3 minuti. Unisci i funghi e prosegui la cottura per 1 minuto. Sfuma con 3-4 cucchiai di vino. Versa il brodo caldo, al quale avrai aggiunto l’acqua d’ammollo dei funghi tenuta da parte, attraverso il colino. Aggiungi i fagioli sgocciolati e prosegui la cottura per 3-4 minuti.
3) Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci i tortiglioni integrali per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, lava, sfoglia e trita 2-3 rametti di rosmarino. Riaccendi il fuoco sotto la padella con il sugo, aggiungi il rosmarino e un pizzico di peperoncino in polvere, mescola e regola di sale. Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il sugo, mescola, lascia insaporire 1 minuto e servi.
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