Natale vegan: tre ricette per festeggiare con gusto

Arrosto di seitan ai funghi

Ingredienti

• 300 gr di seitan
• 200 gr di funghi champignon
• una cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di timo
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Trita la cipolla e l’aglio, poi falli rosolare in una padella con un po’ di olio.
3. Aggiungi i funghi tritati e cuocili fino a quando saranno teneri.
4. In una ciotola, mescola la salsa di soia, la senape, lo sciroppo d’acero e il timo.
5. Spennella il seitan con questo composto, poi mettilo in una teglia da forno.
6. Aggiungi i funghi cotti intorno al seitan.
7. Inforna per 25-30 minuti, bagnando regolarmente con il succo di cottura.
8. Servi caldo, accompagnato da verdure di stagione.

Risotto ai funghi

Ingredienti

• 300 gr di riso arborio
• 200 gr di funghi champignon
• una cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di lievito
• sale e pepe q.b.
• foglie di prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Trita la cipolla e l’aglio, poi falli rosolare in una grande padella con un po’ di olio.
2. Aggiungi i funghi tritati e cuocili fino a quando saranno teneri.
3. Aggiungi il riso e fallo tostare fino a quando diventa traslucido.
4. Versa il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è cotto e cremoso.
6. Incorpora il lievito, sala e pepe a piacere.
7. Servi il risotto caldo, guarnito con qualche fungo aggiuntivo e qualche foglia di prezzemolo tritato.

Tronchetto di Natale al cioccolato

Ingredienti

• 200 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di cacao in polvere
• una bustina di lievito in polvere
• 200 ml di latte vegetale
• 100 ml di olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
3. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il lievito in polvere e il sale.
4. Aggiungi il latte vegetale, l’olio vegetale e l’estratto di vaniglia, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Incorpora il cioccolato fuso all’impasto.
6. Versa l’impasto in uno stampo per tronchetto e inforna per 25-30 minuti.
7. Lascia raffreddare prima di sformare e decorare a piacere.