Pasta fredda con i gamberi

Preparazione

200 g di pasta formato farfalle agli spinaci
250 g di gamberi sgusciati surgelati
6 pomodori perini
100 g di olive nere snocciolate
una manciata di foglie di basilico
un uovo
100 g di mozzarella di bufala
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto un getto d’acqua fredda.
Sgocciolatela bene, mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio.
2) Rosolate le code di gambero scongelate in una padella con poco olio per 2-3 minuti. Rassodate l’uovo in un pentolino
d’acqua bollente per 7-8 minuti: fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a spicchi.
3) Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Riducete la mozzarella a cubetti e le olive a rondelle. Uniteli alla
pasta insieme ai gamberi, 2 cucchiai di olio e le foglie di basilico a listarelle. Regolate di sale e pepe, mescolate e completate
con gli spicchi d’uovo sodo.