Nidi verdi di pasta al formaggio, asparagi e pancetta

1) Prepara il condimento. Rosola la pancetta. Lava e taglia a rondelle fini gli asparagi, mantenendo intere le punte.  Cuocili con la pancetta, unendo mezzo dl d’acqua.

2) Cuoci la pasta. Lessa al dente le tagliatelle. Scolale e falle asciugare distese su un telo. Imburra 6 stampini individuali e riempili con le tagliatelle, compattandole leggermente.

3) Aggiungi il ripieno. Distribuisci la pancetta, unisci la robiola e gli asparagi. Sbatti le uova con la panna e la scamorza. Mescola bene e versa il composto al centro dei nidi.

4) Completa i nidi. Aggiungi il brie a cubetti nei singoli stampi, un pizzico di sale e pepe. Cospargi di erba cipollina e trasferisci nel forno preriscaldato a 180° C. Fai cuocere per circa 20 minuti.

5) Sforma e servi. Togli i nidi dagli stampini e disponili in un piatto da portata caldo, decorato con qualche stelo di erba cipollina. Porta in tavola subito. Se preferisci, prepara i nidi in stampini da muffin più piccoli: otterrai un effetto ancora più sofisticato e potrai servirli ai tuoi ospiti come stuzzicante primo piatto nelle cene in piedi.