Pasta e fagioli al peperoncino

Preparazione

300 di fagioli borlotti secchi
80 g di pasta mista
2 spicchi d’aglio
1 costa di sedano
1 peperoncino piccante
4 pomodori maturi e sodi
40 g di prosciutto cotto magro affettato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di rosmarino
1 ciuffo di basilico
2 bicchieri di brodo vegetale (anche di dado)
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

1) Prepara i fagioli. Metti i fagioli a bagno per una notte intera. Lava e pulisci il sedano, privandolo degli eventuali filamenti. Pulisci metà rosmarino; spella 1 spicchio d’aglio e trita tutto finemente. Lava i pomodori, tagliali a metà, elimina i semi e riducili a dadini. Sgocciola i fagioli e mettili nella casseruola con 2 litri di acqua fredda; aggiungi il trito preparato e il pomodoro. Copri e cuoci, a fuoco basso, per 1 ora e 30 minuti, o finché i fagioli saranno teneri, calcolando il tempo dal momento in cui l’acqua arriva a bollore. Passa 1/3 dei fagioli e fai cadere il purè ottenuto nella padella; unisci il resto dei fagioli interi e sala.
2) Fai il battuto. Trita finemente il prosciutto, l’altro spicchio d’aglio spellato e il rosmarino rimasto; unisci il trito ai fagioli con 2 cucchiai di olio e il peperoncino intero o spezzettato (se ti piace più piccante) e cuoci per altri 20 minuti, sempre a fuoco basso. Intanto, lava, pulisci e trita anche il basilico. 3 Completa il piatto e servi. Aggiungi la pasta nella casseruola dei fagioli e cuocila al dente, versando, se è necessario, poco brodo bollente, per evitare che la pasta e i fagioli si attacchino al fondo. Qualche minuto prima di spegnere, regola di sale. Servi, irrorando con 1 filo di olio e spolverizzando con parmigiano grattugiato, basilico e 1 macinata di pepe.