Ingredienti
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60 gr
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2
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2
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2 rametto
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2 cucchiai
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1.5 dl
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Pulite gli ortaggi, tagliateli a dadini e fateli rosolare nell’olio, su fuoco basso, per 5 minuti. Bagnateli con il vino, fatelo sfumare, salate, coprite e lasciateli cuocere per altri 3-4 minuti.
2) Mescolate con una frusta i tuorli con il grana grattugiato, unite la panna e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, finché velerà il cucchiaio. Lessate la pasta e scolatela molto al dente, riservando un po’ di acqua di cottura.
3) Fate saltare gli spaghetti per 1 minuto con il ragù vegetariano, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, spegnete e amalgamate la crema di grana. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.