Pasta con ricotta e pesto

Preparazione

320 g di mezze maniche
3 grosse zucchine
200 g di ricotta romana
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di pecorino e 2 di grana grattugiati
5 foglie di menta
15 foglie di basilico
20 g di pinoli sgusciati
un dl di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Pulite, lavate e affettate fini le zucchine. Sbucciate l’aglio, affettatene uno spicchio e rosolatelo in 4 cucchiai d’olio con le zucchine. Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 7-8 minuti.
2) Lavate e asciugate delicatamente la menta e il basilico. Frullateli con grana, pecorino, pinoli, l’olio e l’aglio rimasti. Incorporate la ricotta, salate e pepate.
3) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Diluite il pesto con 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e unitelo alla pasta con le zucchine.
4) Ungete una pirofila, disponetevi la pasta e gratinatela nel forno caldo a 220° per pochi minuti.