Pasta con crema di barbabietola e ricotta, il primo che regala buonumore

Introduzione

Colore, gusto e facilità di preparazione rendono gli spaghetti con crema di barbabietola e ricotta ideali per una cena informale con amici oppure per un pranzo leggero ma d’effetto. La dolcezza rossa-viola della barbabietola e la ricotta fresca garantiscono un equilibrio fra sapori morbidi e leggermente terrosi, con un contrasto dato dalla croccantezza dei semi di zucca e dalle note aromatiche del timo. È un piatto che mette buonumore e al tempo stesso sorprende, senza appesantire.

Preparazione

1. Prepara la crema di barbabietola

Taglia la barbabietola a cubetti e inseriscila nel bicchiere del frullatore. Aggiungi un cucchiaio di ricotta, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (che terrai da parte più avanti) per regolare la consistenza.

2. Profuma l’olio

In una padella capiente scalda un cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fai dorare l’aglio a fuoco dolce per pochi istanti, poi rimuovilo dalla padella.

3. Cuoci gli spaghetti

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

4. Amalgama il condimento

Nella padella con l’olio caldo (senza l’aglio) versa la crema di barbabietola e riscaldala a fuoco basso. Aggiungi gli spaghetti scolati direttamente nella padella e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più fluido e cremoso. Aggiungi il parmigiano grattugiato e continua a mescolare finché la crema non avvolge bene la pasta.

5. Impiattamento

Arrotola gli spaghetti con una pinza e sistemali al centro del piatto. Sopra ogni porzione, aggiungi una cucchiaiata di ricotta fresca, lasciandola morbida e visibile. Spargi alcuni semi di zucca tostati per dare croccantezza. Completa con qualche rametto di timo fresco o solo le foglioline, per un tocco aromatico e visivo raffinato. Se ti piace, una macinata finale di pepe nero renderà il piatto ancora più profumato.