Pasta alle zucchine arrostite, acciughe e menta

La pasta con le zucchine è un must di ogni stagione: le zucchine sono ortaggi reperibili sempre e si sposano perfettamente con tanti altri ingredienti, essendo molto versatili. In questa ricetta si abbinano alle acciughe e al parmigiano, un sodalizio eccellente che profuma di semplicità. Completate con un vino Chardonnay per esaltare il sapore.

Preparazione

1) Cuocete 320 g di pasta formato linguine in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sgocciolate una confezione da 330 g circa di zucchine arrostite sott’olio e 4 filetti di acciuga sott’olio. Riducete questi ultimi a tocchetti, riuniteli in una ciotola capiente con le zucchine e 4-5 foglie di menta spezzettate e mescolate.

2) Mettete in una ciotolina 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine, un’abbondante macinata di pepe, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e 2-3 cucchiai di acqua di cottura delle linguine e miscelate il tutto.

3) Scolate la pasta al dente, fatela raffreddare brevemente sotto l’acqua corrente, sgocciolatela bene e versatela nella ciotola con le zucchine e i filetti di acciuga. Versate sulle linguine la crema al parmigiano e mescolate. Distribuite nei piatti, completate con qualche altra foglia di menta e servite.