Pasta alla razza

Preparazione

Cuocete 1 razza da 800 g, già pulita ed eviscerata, in 1,5 l di acqua, con 1 spicchio di aglio, 1 cipolla e 1 gambo di sedano puliti. Dopo 20 minuti, estraete il pesce, ritagliate la polpa (che utilizzerete come secondo) e rimettete a cuocere testa e ritagli per 30 minuti.
Tritate 1 spicchio di aglio mondato e rosolatelo in una pentola con 3 cucchiai di olio extravergine, 2 filetti di acciuga sott’olio scolati e spezzettati. Unite 100 g di passata di pomodoro e 1 bicchiere di vino bianco e cuocete 20 minuti. Pulite 350 g di broccolo romano, dividetelo in cimette, unitelo al sugo e fate cuocere per 10 minuti.
Filtrate il brodo di pesce, salatelo e versatene 1 l nella pentola, cuocendo per circa 5 minuti. Lessate 150 g di mezze penne per circa 10 minuti direttamente nel brodo e servite subito.