Pasta alla carbonara di acciughe

Preparazione

320 g di spaghettini,
300 g di acciughe,
2 pomodori sodi e maturi,
2 spicchi di aglio fresco,
3 tuorli,
1 tazza di panna fresca,
2 cucchiai di pecorino fresco grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo e di maggiorana,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

SBOLLENTA i pomodori, spellali, elimina i semi, tritali grossolanamente e falli
sgocciolare in un colino. Trita fine l’aglio con il prezzemolo.
MESCOLA i tuorli alla panna, aggiungi il formaggio e
una macinata di pepe. Pulisci le acciughe e togli la lisca centrale, lasciando intere solo le più piccoline. Cuoci la
pasta in acqua bollente salata.
ROSOLA le acciughe in una padella capiente con un filo di olio, per pochi minuti a
fiamma medio-bassa. Al termine salale leggermente e aggiungi il trito di aglio e prezzemolo.
SCOLA la pasta e versala
nella padella con le acciughe. Aggiungi la crema di panna e tuorli. Mescola bene fino a ottenere la giusta cremosità,
aggiungi il pomodoro, le foglie di maggiorana e servi subito.