Pasta al sugo di razza

Preparazione

gr. 400 di pasta (lunga o corta)
un’ala di razza senza pelle
gr. 300 di catalogna
una carota
una costa di sedano
una cipolla
una foglia di porro con alloro, prezzemolo, timo e finocchio
4 cucchiai di aceto di vino bianco
4 grosse acciughe sott’olio
2 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Portate a ebollizione
una pentola di acqua salata con il sedano, la carota, la cipolla e le erbe con il porro. Lasciate bollire il brodo per
20 minuti, poi unite l’aceto e la razza. Cuocete 10 minuti finché la polpa si stacca facilmente. Scolate e togliete le
lische. Filtrate il brodo di cottura e conservatene un bicchiere. Tritate acciughe, prezzemolo e aglio. Scaldate 4
cucchiai di olio, unite il trito e soffriggete finché le acciughe si disfano. Aggiungete la razza e lasciatela
insaporire per due minuti. A parte cuocete la pasta con la catalogna tagliata a tronchetti. Scolate e ripassate il
tutto in padella con il sugo di pesce. Pepate e condite con un filo di olio crudo.